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Producen carne vegetariana a partir del fríjol

      
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Carne vegetal basada en frijoles.
La carne 100% vegetariana orgánica y sin componentes químicos es una innovación dentro del campo de los alimentos que acaba de ser descubierta por estudiantes de la Universidad de Minas. Aseguran que se trata de un producto delicioso, nutritivo y natural, al mismo tiempo.

“Lo novedoso es que sí existen tortillas vegetarianas, pero no a base de frijol y el plus está en el contenido nutricional, además no tiene aditivos ni colorantes”, asegura Ángela María Ardila de la facultad de Ingeniería Industrial de la Universidad de Minas.

El proceso realizado por los estudiantes implica el lavado de los vegetales para pasarlos a un recipiente de remojo. Luego a un proceso de trituración y para finalizar, introducen el insumo a un tanque mezclador donde se le adicionan los aliños. También se hace el moldeo de las tortillas, la cocción y el empaque de las unidades de aproximadamente 40 gramos. Esta cantidad es la necesaria que requiere una persona para su alimentación.

Para alcanzar el objetivo, los estudiantes están generando alianzas con productores del municipio de Marinilla en Antioquia para asegurarse la cosecha y que el frijol sea orgánico puro.

El producto no es solamente para personas vegetarianas, asegura Luz Eugenia Tamayo, estudiante de Ingeniería Geológica.

Los investigadores hicieron “una prueba piloto con 50 personas fuera de la Universidad, quienes probaron el producto sin tener conocimiento de que era vegetariano, y quedaron convencidas de que era carne, debido a que su sabor es muy similar al que se usa para las hamburguesas”.

La propuesta, que ya fue presentada en las Jornadas Académicas de la Facultad de Minas, tiene por nombre “Vurguer Bean”, y se transformará en un proyecto empresarial con la marca orgánica Alternativas Nutricionales.

Quienes se encuentran detrás de este proyecto no descartan continuar con otros productos aplicando el mismo concepto orgánico.





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