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Ingeniero químico de la UN extrajo aceite del café

      
Un criterio significativo para valorar la calidad del café soluble, es su aroma. Sin embargo, tal esencia es tan escasa en una taza, que se ha convertido en una de las mayores quejas de los consumidores en el mundo.<br/><br/> Esta situación podría remediarse si al café se le incorpora su aroma original proveniente del aceite del mismo café asegura Elkin Mauricio López, ingeniero químico de la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá, quién ya realizó la investigación y ya hizo la prueba y obtuvo excelentes resultados. <br/><br/> El aroma del café se debe a la alta cantidad de compuestos odoríferos (olorosos) que presenta el café tostado, por efecto de transformaciones y degradaciones químicas, logradas al someter el grano a un proceso térmico (tostión).<br/><br/> El café tostado, dependiendo de la variedad, presenta un contenido de aceite fijo que varía entre 12 y 18% en peso.<br/><br/> Dicho aceite tiene una composición química similar a la de muchos aceites vegetales comestibles, tales como el de la semilla de algodón, soya, maíz, coco, oliva y linaza, entre otros. Lo que ocurre es que al extraerlo, una parte significativa del contenido aromático del café tostado, sale con él.<br/><br/> El ingeniero químico de la Universidad Nacional, extrajo el aceite de café mediante la técnica de extrusión (consistente en comprimir los granos de café tostado mediante un sistema de prensa de husillo) y obtuvo un aceite fijo con una elevada carga volátil (aceite enriquecido) con muy buenas características de aroma.<br/><br/> Este aceite podría ser empleado principalmente en la rearomatización del café soluble.<br/><br/> Según Elkin Mauricio López, entre los métodos más conocidos para incorporar dicho aceite enriquecido al café soluble, se encuentra la micro encapsulación, que consiste en recubrir una micro gota de aceite de café con micro partículas de café soluble, obteniéndose un producto final con muy buenas características de taza (características de sabor y aroma).<br/><br/> Esta investigación es el complemento de un trabajo desarrollado en Cenicafé (Centro Nacional de Investigaciones de Café) como tesis de pregrado. Es uno de los temas en los que ha estado interesado el mercado mundial considerando la importancia del consumo de café instantáneo.<br/><br/><br/>
Un criterio significativo para valorar la calidad del café soluble, es su aroma. Sin embargo, tal esencia es tan escasa en una taza, que se ha convertido en una de las mayores quejas de los consumidores en el mundo.

"Esta situación podría remediarse si al café se le incorpora su aroma original proveniente del aceite del mismo café" asegura Elkin Mauricio López, ingeniero químico de la Universidad Nacional de Colombia Sede Bogotá, quién ya realizó la investigación y ya hizo la prueba y obtuvo excelentes resultados.

El aroma del café se debe a la alta cantidad de compuestos odoríferos (olorosos) que presenta el café tostado, por efecto de transformaciones y degradaciones químicas, logradas al someter el grano a un proceso térmico (tostión).

El café tostado, dependiendo de la variedad, presenta un contenido de aceite fijo que varía entre 12 y 18% en peso.

Dicho aceite tiene una composición química similar a la de muchos aceites vegetales comestibles, tales como el de la semilla de algodón, soya, maíz, coco, oliva y linaza, entre otros. Lo que ocurre es que al extraerlo, una parte significativa del contenido aromático del café tostado, sale con él.

El ingeniero químico de la Universidad Nacional, extrajo el aceite de café mediante la técnica de extrusión (consistente en comprimir los granos de café tostado mediante un sistema de prensa de husillo) y obtuvo un aceite fijo con una elevada carga volátil (aceite enriquecido) con muy buenas características de aroma.

Este aceite podría ser empleado principalmente en la rearomatización del café soluble.

Según Elkin Mauricio López, entre los métodos más conocidos para incorporar dicho aceite enriquecido al café soluble, se encuentra la micro encapsulación, que consiste en recubrir una micro gota de aceite de café con micro partículas de café soluble, obteniéndose un producto final con muy buenas características de taza (características de sabor y aroma).

Esta investigación es el complemento de un trabajo desarrollado en Cenicafé (Centro Nacional de Investigaciones de Café) como tesis de pregrado. Es uno de los temas en los que ha estado interesado el mercado mundial considerando la importancia del consumo de café instantáneo.


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