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Tesis de doctorado fue sustentada a través de la red

      
El profesor Restrepo obtuvo el título de Doctor (Ph.D.) en Ciencias con énfasis en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, después de sustentar su tesis Evaluación de la calidad proteica de alimentos y su impacto en los niveles plasmáticos en humanos por cromatografía líquida de alta eficiencia.<br/><br/> El profesor presentó su trabajo en una videoconferencia de dos horas, que conectó a través de la Red Nacional Académica de Tecnología Avanzada (Renata), a la Sede Meléndez de la Universidad con la Universidad española.<br/><br/> El profesor debía presentar su tesis en España, pero por inconvenientes de salud, no fue posible su desplazamiento. A través de la Vicerrectoría Académica de la Universidad del Valle se hicieron los trámites con la Politécnica de Valencia, con la asesoría técnica del ingeniero Oscar Trejos de OITEL, se realizó la transmisión a través de Renata.<br/><br/> Renata es la Red Colombiana de Nueva Generación que conecta a las universidades y los centros de investigación del país entre sí, y a estos, a través de la Red Clara, con las redes internacionales de alta velocidad y los centros de investigación más desarrollados del mundo.<br/><br/> En la investigación del profesor Jaime Restrepo se evaluó la calidad nutricional de dietas colombianas, especialmente arepas de maíz integral, arepas de maíz con queso y huevo cocinado a tres temperaturas diferentes.<br/><br/> Mediante la cromatografía líquida que es una técnica analítica de frontera por medio de la cual se separan los componentes de una muestra, el profesor encontró que el aporte nutricional de estos alimentos depende del tipo de proteína que lo componen y del procesamiento.<br/><br/> En el análisis de calidad de aminoácidos provenientes del huevo, se encuentra que éste tiene una proteína de excelente calidad, pero si se le somete a efectos de temperatura la respuesta plasmática de los niveles de aminoácidos que puede aportar esta proteína disminuye a medida que la temperatura a la que es sometido aumenta. Así, el huevo a temperaturas hasta 82 grados ejerce un efecto benéfico en cuanto que el organismo puede aprovechar todo el potencial nutricional. No sucede esto con el huevo cocido a 96 grados puesto que la temperatura disminuye el potencial de concentración de aminoácidos ya que la proteína se desnaturaliza.<br/><br/> El proceso de investigación desarrollado en su tesis abre el camino para determinar la biodisponibilidad de nutrientes, no solo de proteínas y aminoácidos sino también de lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales en cualquier tipo de alimento o dieta.<br/><br/> La tesis doctoral del profesor Jaime Restrepo fue considerada como Sobresaliente ‘Cum Laude', siendo felicitado por parte del Tribunal evaluador, del Rector y Vicerrector de la Universidad Politécnica de Valencia.<br/><br/><br/>
El profesor Restrepo obtuvo el título de Doctor (Ph.D.) en Ciencias con énfasis en Ingeniería de Alimentos de la Universidad Politécnica de Valencia, después de sustentar su tesis "Evaluación de la calidad proteica de alimentos y su impacto en los niveles plasmáticos en humanos por cromatografía líquida de alta eficiencia".

El profesor presentó su trabajo en una videoconferencia de dos horas, que conectó a través de la Red Nacional Académica de Tecnología Avanzada (Renata), a la Sede Meléndez de la Universidad con la Universidad española.

El profesor debía presentar su tesis en España, pero por inconvenientes de salud, no fue posible su desplazamiento. A través de la Vicerrectoría Académica de la Universidad del Valle se hicieron los trámites con la Politécnica de Valencia, con la asesoría técnica del ingeniero Oscar Trejos de OITEL, se realizó la transmisión a través de Renata.

Renata es la Red Colombiana de Nueva Generación que conecta a las universidades y los centros de investigación del país entre sí, y a estos, a través de la Red Clara, con las redes internacionales de alta velocidad y los centros de investigación más desarrollados del mundo.

En la investigación del profesor Jaime Restrepo se evaluó la calidad nutricional de dietas colombianas, especialmente arepas de maíz integral, arepas de maíz con queso y huevo cocinado a tres temperaturas diferentes.

Mediante la cromatografía líquida que es una técnica analítica de frontera por medio de la cual se separan los componentes de una muestra, el profesor encontró que el aporte nutricional de estos alimentos depende del tipo de proteína que lo componen y del procesamiento.

En el análisis de calidad de aminoácidos provenientes del huevo, se encuentra que éste tiene una proteína de excelente calidad, pero si se le somete a efectos de temperatura la respuesta plasmática de los niveles de aminoácidos que puede aportar esta proteína disminuye a medida que la temperatura a la que es sometido aumenta. Así, el huevo a temperaturas hasta 82 grados ejerce un efecto benéfico en cuanto que el organismo puede aprovechar todo el potencial nutricional. No sucede esto con el huevo cocido a 96 grados puesto que la temperatura disminuye el potencial de concentración de aminoácidos ya que la proteína se desnaturaliza.

El proceso de investigación desarrollado en su tesis abre el camino para determinar la biodisponibilidad de nutrientes, no solo de proteínas y aminoácidos sino también de lípidos, carbohidratos, vitaminas y minerales en cualquier tipo de alimento o dieta.

La tesis doctoral del profesor Jaime Restrepo fue considerada como Sobresaliente ‘Cum Laude', siendo felicitado por parte del Tribunal evaluador, del Rector y Vicerrector de la Universidad Politécnica de Valencia.


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